FOIRE AUX QUESTIONS
Tisane Joie de Vivre
Est-ce que la consommation de cette tisane est possible avec la grossesse et l'allaitement ?
Effectivement la tisane Joie de vivre est déconseillée aux femmes enceinte, le Basilic sacré ne doit pas être consommé enceinte, en ce qui concerne la Sarriette et la Lavande ce sont plutôt leurs huiles essentielles qui sont à éviter. Par contre, il est possible de la consommer pendant l'allaitement, le Basilic sacré est galactogène comme les autres Basilic, la Lavande pourra avoir un effet relaxant et la Sarriette immunostimulante. Mais il y a plein de plantes très intéressantes pour l'allaitement et notamment toutes les plantes digestives, mais aussi des plantes particulièrement galactogènes :
le fenouil, le fenugrec, le carvi, l'anis…
Confitures
Quel est le procédé de fabrication des confitures de fruits rouges ?
Tout d’abord, la cueillette se fait à la main, puis les fruits sont lavés et triés. Ils sont ensuite réchauffés quelques minutes pour être plus facilement traités dans une épépineuse électrique qui sépare la peau et les pépins de la pulpe et du jus. La pulpe et le jus restants sont mélangés avec la bonne proportion de sucre et cuits à point dans une bassine en cuivre.
Après avoir été écumée, la confiture est mise en pot manuellement.
Tisane
Pourquoi ne fabriquez-vous que des tisanes à partir de mélanges de plantes ?
J’ai choisi d’imaginer des recettes de combinaisons de plusieurs plantes pour la synergie des effets et des goûts. Mes mélanges sont assez simples, 3 ou 4 plantes seulement, car je souhaite tout de même conserver le caractère typique de chaque plante.
Cependant, je commercialise certaines plantes en simple sous la dénomination d’aromates car je prévois une utilisation pour la cuisine, mais ce sont aussi des plantes médicinales bien sûr.
Exploitation
Quels sont les cycles de culture tout au long de l’année ?
Les cultures débutent en avril (avant cela le sol est encore gelé ou recouvert de neige…). Chaque année je remets en culture quelques plantes annuelles (dont j’achète les graines ou directement les plants à des partenaires locaux), ce sont surtout les fleurs (soucis, bleuet...) et les basilics. Concernant les pérennes, comme leur nom l’indique, elles restent en culture plusieurs années et donc j’entretiens les plants en place. Et donc à partir d’avril, c’est le travail du sol en surface (à l’aide de mon motoculteur) et couverture du sol avec un mélange de paille et fumier provenant de ma voisine la vache. Ensuite je repique les plants achetés ou préalablement semés en serre. Après c’est un gros travail de débroussaillage et de désherbage qui commence sur les plants déjà en place puis sur les plants de l’année. Dés le mois de mai, je commence les récoltes sur les pérennes, et ce jusqu’à l’automne. A l’automne, à la fin des récoltes je rabats les plantes (taille à quelques centimètre du sol). En hiver, j’opère la taille des petits fruits et autres arbres fruitiers.
Condiment
Comment peut se consommer l’ail des ours ?
L’ail des ours se consomme sur des toasts en apéritif, en accompagnement de pâtes ou de riz,
sur du poisson ou même sur une côte de bœuf en fin de cuisson, dans une sauce salade...
Cueillette
Comment se déroule la cueillette sauvage ?
Je choisis mes spots de cueillette en fonction de la présence de la plante bien sûr mais aussi de la qualité (absence de pollution : éloignement des routes, production proches en bio, ou
milieu sauvage), et je demande l’autorisation du propriétaire.
Je fais la cueillette avec l’outil adapté ( main, faucille, sécateur…) afin de ne pas arracher les plantes pour garantir leur repousse et ainsi préserver la ressource. Il est aussi important d’avoir plusieurs lieux de cueillette pour une même plante, afin de ne pas tout cueillir sur un lieu et d’avoir la possibilité de ne pas revenir chaque année sur le même lieu si nécessaire.
Environnement
Quels sont les avantages de la culture/cueillette en montagne ?
L’environnement est moins pollué, plus naturel, les plantes sont de très bonne qualité et on ne trouve certaines plantes qu’à un altitude minimum et... c’est magnifique !
Savoir-faire
Pourquoi avez-vous pris le parti de travailler en bio ?
J’ai choisi de travailler en bio, car pour moi, c'est le minimum pour la production de plantes aromatiques et médicinales que l’on va utiliser pour se faire du bien. Pour moi la culture, la transformation et la cueillette doivent être labellisé en bio afin de garantir la préservation de l’environnement de culture et de cueillette, la qualité des plantes et des produits.
Magasin
Est-ce que la totalité de votre gamme de produits est commercialisée dans les magasins ?
Il est plutôt rare que la totalité de la gamme de produits soit commercialisée dans un magasin. En fait chaque magasin fait sa sélection en fonction de ses goûts et des préférences de sa clientèle. Mais au total tous mes produits se retrouvent en magasin à l’exception des produits que je fais en petite quantité ou seulement à un moment donné (comme les chocolats aux plantes, par exemple).
Sirops
Comment se fait-il que les sirops soient tous la même couleur ?
Il n’y a pas de colorant, l’infusion de plantes donne une couleur dans les jaunes orange plus ou moins foncée. Seule l’infusion de lavande donne une couleur rose violette.
